| 1º Período |
| AES107101 - ALIMENTAÇÃO E SUSTENTABILIDADE - 40h (Teórica: 32h - Prática: 8h) |
Obrigatória |
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| HC1107101 - HABILIDADES DE COZINHA I - 120h (Teórica: 16h - Prática: 104h) |
Obrigatória |
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| HIG107101 - HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS - 40h (Teórica: 32h - Prática: 8h) |
Obrigatória |
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| HTG107101 - HISTÓRIA DA GASTRONOMIA - 40h (Teórica: 40h) |
Obrigatória |
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| LIC107101 - LINGUAGEM E COMUNICAÇÃO - 40h (Teórica: 32h - Prática: 8h) |
Obrigatória |
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| NPA107101 - NUTRIÇÃO NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS - 60h (Teórica: 40h - Prática: 20h) |
Obrigatória |
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| RTA107101 - RESTRIÇÕES ALIMENTARES - 40h (Teórica: 4h - Prática: 36h) |
Obrigatória |
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| SEG107101 - SEGURANÇA DO TRABALHO E PRIMEIROS SOCORROS - 20h (Teórica: 20h) |
Obrigatória |
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| CH Total: 400h. |
| 2º Período |
| EST107101 - ESTÁGIO NÃO OBRIGATÓRIO - 20h (Teórica: 20h) |
Optativa |
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| LIB106802 - LÍNGUA BRASILEIRA DE SINAIS - 60h (Teórica: 60h) |
Optativa |
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| AMB107102 - AMBIENTAÇÃO PROFISSIONAL EM COZINHAS TEMÁTICAS - 40h (Teórica: 8h - Prática: 32h) |
Obrigatória |
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| CFI107102 - COZINHA CLÁSSICA FRANCESA E ITALIANA - 40h (Teórica: 4h - Prática: 36h) |
Obrigatória |
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| CZB107102 - COZINHA BRASILEIRA - 80h (Teórica: 12h - Prática: 68h) |
Obrigatória |
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| HB2107102 - HABILIDADES BÁSICAS DE COZINHA II - 80h (Teórica: 8h - Prática: 72h) |
Obrigatória |
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| MEC107102 - MATERIAIS E CUSTOS - 40h (Teórica: 28h - Prática: 12h) |
Obrigatória |
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| PLC107102 - PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS - 20h (Teórica: 20h) |
Obrigatória |
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| QMC107102 - QUÍMICA DA COZINHA - 40h (Teórica: 20h - Prática: 20h) |
Obrigatória |
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| TCR107102 - SERVIÇOS DE RESTAURANTE - 40h (Teórica: 8h - Prática: 32h) |
Obrigatória |
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| TES107102 - TRABALHO E SOCIEDADE - 20h (Teórica: 20h) |
Obrigatória |
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| CH Total: 480h. |
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