O egresso do curso é o profissional capaz de produzir alimentos seguros considerando
os critérios de Boas Práticas de Manipulação e com responsabilidade ambiental.
 Atribuições mínimas:
− Higienizar equipamentos básicos de cozinha.
− Higienizar utensílios básicos da produção de alimentos.
− Selecionar e higienizar matérias primas básicas utilizadas na produção de alimentos
(cereais, leguminosas, verduras, ervas aromáticas, especiarias, condimentos, legumes, frutas,
farináceos, carnes, aves, peixes, frutos- do- mar, bebidas e ovos).  
− Realizar a higiene pessoal.
− Higienizar o ambiente de trabalho de produção de alimentos.
− Conservar e armazenar adequadamente os produtos: congelados, refrigerados, secos
(perecíveis e pouco-perecíveis), material de limpeza, utensílios e etiquetagem.

Segundo a Organização Didática a avaliação é caracterizada como diagnóstica,
processual, formativa, continuada e diversificada. Dessa forma são considerados critérios
como: assiduidade, realização das tarefas, participação nas aulas, avaliação escrita individual,
trabalhos, colaboração e cooperação com colegas e professores.
Por ser considerado sistemática a avaliação ocorre durante todos os momentos do
processo ensino e aprendizagem, valorizando o crescimento do aluno qualitativa e


quantitativamente, com atividades de recuperação paralela de conteúdos e avaliações. A
recuperação de estudos deve compreender a realização de novas atividades pedagógicas no
decorrer do período letivo, que possam promover a aprendizagem, tendo em vista o
desenvolvimento das competências.
A avaliação consiste em um conjunto de ações que permitam recolher dados, visando à
análise da constituição das competências por parte do aluno, previstas no plano de curso. Suas
funções primordiais são: obter evidências sobre o desenvolvimento do conjunto de
conhecimentos, hábilidades e atitudes necessárias à constituição de competências, visando a
tomada de decisões sobre o encaminhamento dos processos de ensino e aprendizagem;
analisar a consonância do trabalho pedagógico com as finalidades educativas previstas no
Projeto Pedagógico do Curso; estabelecer previamente, por unidade curricular, critérios que
permitam visualizar os avanços e as dificuldades dos alunos na constituição das competências.
Os critérios servirão de referência para o aluno avaliar sua trajetória e para que o professor
tenha indicativos que sustentem tomadas de decisões.
 Os registros das avaliações são feitos de acordo com a nomenclatura que segue:
 E - Excelente;
 P - Proficiente;
 S - Suficiente;
 I - Insuficiente.
O registro, para fins de documentos acadêmicos, será efetivado ao final do módulo/fase,
apontando a situação do aluno no que se refere à constituição de competências e utilizando-se
a seguinte nomenclatura:
A - (Apto): quando o aluno tiver obtido as competências;
NA - (Não Apto): quando o aluno não tiver obtido as competências.
Será aprovado no curso o aluno que tiver adquirido as competências e obtiver
freqüência igual ou superior a setenta e cinco por cento do total de horas letivas previstas no
curso, sendo a aula prática pré-requisito para certificação.

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A prática pedagógica do Curso Formação Inicial e Continuada Treinamento de
Manipulador de Alimentos orienta-se pelo Projeto Pedagógico Institucional (PPI) do IFSC e
pela Organização Didática (OD) do Campus Florianópolis-Continente.
A elaboração do currículo por competências implica em ações pedagógicas que
possibilitem ao aluno a construção de seu conhecimento. Nessa construção de novos saberes,
a escola constitui-se em um espaço onde professores e alunos são sujeitos de uma relação
crítica e criadora. Assim, a intervenção pedagógica favorece a aprendizagem a partir da
diversidade, das expectativas dos alunos e suas experiências pessoais e profissionais.
As estratégias de ensino adotadas incluem atividades em sala de aula com aulas
teóricas (12h) expositivo-dialogadas, palestras, estudos dirigidos, apresentações. Além disso,
tem como previsão a realização de aula prática (4h).

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